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董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。

國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。

許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。

許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。

容易未熟的限時禽肉與蛋料理

肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞

蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋

生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵

沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋

甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬

飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法

資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真

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美感從小扎根，打開生活心視野！台中日月千禧酒店提供展覽空間為當代藝術家拓展國際能見度。今年的第一場展覽特別和青雲畫廊合作，邀請旅法藝術家王仁傑以「藝術扎根」為概念，於酒店藝術空間舉辦「La Vieen Rouge」個展，攜手啟發幼童對美的感知，鼓勵孩子從創作中感受生命的熱情與美好。

此外，西點主廚李政諺由畫作「玫瑰親切的味道11」產生共鳴，以立體玫瑰點綴製作榛果巧克力慕斯蛋糕，為王仁傑勾勒法國生活時期的記憶片刻和思念滋味。（如圖）

出生於台中大甲的王仁傑說，他與藝術相遇之初便是幼童時期，在師長的鼓勵下對繪畫展現高度興趣和天分，擅長以豐富色彩體現生命哲學和記憶軌跡，因師承嶺南派大師歐豪年，使作品富含水墨書寫線條等元素；加上受到法國文化影響，東西方美學底蘊兼容並蓄，獨樹一格的畫風讓他成為當代抒情抽象畫的代表人物。



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